Beta Caseina A1 e Beta Caseina A2: cosa sono e a che servono.
Proteine del latte: Beta caseina A1 e Betacaseina A2
Il latte è spesso demonizzato perché accusato di sintomi intestinali da evitare.
In realtà, la dilagante intolleranza al lattosio è espressione di una alimentazione non adeguata. Non è solo colpa del latte.
L’intestino non riesce a produrre un’enzima, la lattasi, perché sono compromessi i villi intestinali presenti nell’intestino tenue.
Quando una persona ha difficoltà a digerire il latte, vuol dire che ha un intestino compromesso da una alimentazione errata.
Se inizialmente può essere utile eliminare il latte per migliorare la funzionalità intestinale, la soluzione è cambiare alimentazione.
È vero, il mercato offre latte senza lattosio, ma qui parliamo delle proteine del latte, poco conosciute.
Un litro di latte vaccino contiene circa 34 gr di proteine, di cui circa l’80% sono costituite da caseine e 20% da sieroproteine.
Due tipi di latte Vaccino
In base alle caseine, possiamo avere due tipi di latte vaccino: LATTE A1 e LATTE A2.
Esistono mucche che producono latte A1 e mucche che hanno latte A2.
Le caseine sono catene proteiche composte da una sequenza di 209 amminoacidi.
La digestione enzimatica intestinale taglia le proteine e libera i singoli amminoacidi che passano dall’intestino nel sangue per essere trasferiti a tutte le cellule.
Latte A1
Ma i due latti hanno un destino diverso nell’intestino umano: la beta caseina A1 possiede un amminoacido in posizione 67 della catena proteica che si chiama istidina.
Il nostro intestino è incapace di tagliare questo anello.
Si ha così una digestione incompleta della caseina del latte A1: si forma una piccola catena di amminoacidi, chiamata beta caso-morfina (in sigla BCM-7).
La presenza di questa piccola catena di amminoacidi indigeriti può causare disturbi funzionali intestinali:
- Gonfiore,
- Alterata motilità intestinale,
- Sindrome intestino irritabile,
- Dolore,
- Intolleranza all’istamina.
Se questa catena di amminoacidi non digerita viene assorbita e passa nel sangue si hanno i sintomi della allergia alimentare alle proteine del latte, o problemi di intolleranza.
Latte A2
II latte A2, invece, non ha in posizione 67 l’istidina, ma un altro amminoacido, la prolina.
L’intestino umano riesce in questo caso a digerire tutta la catena proteica, non si forma la beta caso-morfina (BCM-7) e non si hanno i disturbi intestinali sopra citati.
Gran parte del latte in commercio e’ LATTE A1, preferito dalla industria casearia perche’ offre una migliore lavorazione.
Quindi ritroviamo la beta morfo-caseina (BCM-7) anche nei formaggi e nello yogurt.
Ma in commercio e’ disponibile anche il LATTE con beta caseina A2, basta cercarlo.
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